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生可可和碱化可可区别

发表时间：2024-07-29 12:17:42 来源：网友投稿

生可可和碱化可可存在区别。因为生可可是指经过去皮、烘干、发酵和破碎等基本处理后的可可豆，其含有的成分相对更多，口感更为浓郁，也不含添加剂。而碱化可可则是通过加入碳酸氢钠使可可碱化，降低其酸度和涩味，更易于溶入水或牛奶中使用。但在碱化的过程中会降低可可的某些营养成分，例如一定程度上降低可可中的抗氧化剂。 在烘焙、制作巧克力等食品时，两种可可都有应用。生可可口感浓郁，通常用于加工高档巧克力，而碱化可可口感平和，用于大众化的巧克力和饮料中。所以生可可和碱化可可各有利弊，可以在不同情境下使用。

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