花垣红烧肉做法

发表时间：2024-07-29 12:19:38 来源：网友投稿

食材明细

带皮五花肉、蒜瓣、生姜、葱、干辣椒、菜心、油、盐、生抽、老抽、味精、白酒、八角、香叶、桂皮、白蔻。

1、我们先把准备工作做好，材料备齐。香料放在一个碗里，别到时候用了又一样一样找。姜切片葱切一点葱花，其余切长段。蒜几瓣拍破其余不拍。

2、五花肉的选择和处理。五花肉要选带皮的哈，冷鲜肉，冻了很久的不好吃。尽量的不要选肥肉太多的，不然就算煎出了油也会腻口。用喷火枪在猪皮上烧，把表皮烧焦，然后放温热的水里，用钢丝球把焦皮擦洗掉。冲洗干净擦干水分，切成3厘米的方块。也可以把铁锅烧热，用肉的表皮去擦锅，达到同样表皮烧焦的目的。

3、五花肉焯水。起锅烧水冷水放入五花肉，半截葱两片姜，，料酒，水开煮10分钟，捞出洗干净。控干水分备用。

4、熬糖色水。起锅下冰糖，加少量清水，小火搅拌糖融化，慢慢熬成枣红色/焦糖色时，加入⭐️小半碗清水⭐️，煮开，盛出备用。

5、五花肉的炒制。起锅烧油下姜片、拍破的蒜瓣、香料炒香，下五花肉，中火，煸炒出油，肉块表面上色，加入干辣椒，淋入白酒，激发出酒香，加入糖色水，啤酒，加入清水没过肉块，烧开，调入生抽。老抽盐，尝尝咸淡（⭐️偏淡即可⭐️）。

6、红烧肉的炖煮。咱们直接上高压锅，省事省时。这个小高压锅特别好用，锅底放葱，连汤带肉一起倒进高压锅，调17分钟。

7、配菜焯水。起锅烧水放一点盐，一点油，水开下蔬菜，焯烫变软捞出，纯净水或凉白开投凉，控水后，围盘子摆一圈备用。菜心多烫一下下，菠菜一烫变软就好了。

8、时间到了，高压锅排气，注意安全哈，安全阀落下后，打开盖子，加入味精，继续加热，收浓汤汁，提前两分钟放入蒜瓣，出锅。用筷子把肉块和蒜瓣夹出来放到摆好菜的盘子中（只要肉和蒜瓣），篦出汤汁浇在红烧肉肉上边，撒少许葱花即成。

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