陕西农村豆豉的做法
发表时间：2024-07-29 12:41:55
来源：网友投稿
用料:黄豆500克，陈皮10克，香樟叶2片，葱姜蒜适量，盐50克。
1，选择干净的黄豆，用小火炒，可放陈皮、香樟叶之类，将香味炒出来，
2，炒好的豆子用清水淘洗干净，并用有漏的工具过滤掉水分。
3，淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。
4，煮好后晒干。
5，发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。
6，取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒，过几天豆豉即可自然完成。
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