固态发酵蒸馏时要加水吗

发表时间：2024-07-29 12:53:01 来源：网友投稿

不用加水。

具体如下:

1:秤好若干斤的高粱，将高粱简单的冲洗干净；

2:准备好蒸锅，放上蒸片，倒入高粱铺平，加水没过高粱2指，上气之后小火煮粮10分钟；

3:煮完之后，关火让高粱吸收水分5分钟后，开大火蒸粮10分钟，注意观察开口率，开口率低的话，可适当延长蒸粮时间；

4:切记，高粱一定要蒸到90%以上开口为止，不然是发酵不好的，影响出酒情况，其他带壳的粮食一样，也是要蒸的完全开花为止；

5:蒸好后，把高粱摊开来；

6:等高粱凉到30度左右时（手摸不烫），拌上酒曲不同的酒曲糖化时间，用量不同，根据具体说明使用

7:糖化好的高粱表面会有一层白白菌丝，然后找一个干净密封容器，装入进行发酵；

8:发酵15天左右，抓一把高粱能捏出水分，则发酵完成了，发酵容器内会有液体，此时可以闻到一股酒清香味，香气怡人；

固态发酵注意事项

1):固态发酵，发酵温度要24度以上，来发酵的，温度太低，要延长发酵时间。

2):固态发酵，是带壳的粮食来发酵，蒸粮食的时候，蒸到完全开口为止，不然是发酵不好的。

3):固态发酵时，有时粮食上面会有白色毛，这个没关系，这个是白色真菌，留着；若是黑色毛，那发酵失败，粮食坏了，这个是发霉的霉菌，就要丢掉，重新发酵。

4):发酵时，不要沾到油盐等，不然会发酵不彻底，甚至发酵失败。

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