炖罐的制作配方和做法
发表时间：2024-07-29 12:57:21
来源：网友投稿
沙县炖罐的具体制作属于秘方，每家口味都有一些区别，也就是做的好吃与不好吃了。一般来说牛羊肉，尤其是羊肉里要放几克的当归，胆参，枸忌去膻味，另外也有滋补保健的作用。另外放两片老姜，少量料酒，少量盐，其余的调料出锅时依客人口味添加。炖罐的特点是汤要清，千万不要加酱油。
炖罐炖制时间较长，传统的做法是将小罐整齐码入蒸锅中，再放在蜂窝煤炉上。一般是早上很早5点左右开始，到第二天中午；
6个小时肯定是要的。现在许多地方用燃器灶。之后只要保温就可以了。要做出好的炖罐得自己试口味，好的料酒是挺重要的。和沙县炖罐相比，漳州的炖罐也很出色，漳州炖罐偏向与药膳，每种原料里加的都是败毒清火，滋阴补肾的药材。
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