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十种白酒人工催陈技术

发表时间:2024-07-29 12:59:27 来源:网友投稿

1、超声波催陈,主要是利用超声波提高分子的活化能,分子碰撞激烈,促进酯化和氧化还原等反应发生,有利于白酒醇香味的形成。与此同时超声波还能加强白酒中各个缔合成分间形成缔合体的力度,特别是增加乙醇和水分子的缔合度,形成大而稳固的极性分子缔合群。

2、光催催陈,指将各种可见光、紫外线、射线、红外线、激光等用于白酒催陈的方法,对白酒均有不同程度的催陈作用。不同波长的光对白酒的催陈效果均有不同,当波长位于514.5nm~530nm时有更好的效果,波长过长则效果不明显,普通强光源有很宽的连续光谱,是常见且更好的催陈光源。

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