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碱水面包表皮开裂是什么原因

发表时间：2024-07-29 13:31:34 来源：网友投稿

1、配方中油、糖或水的含量太低，面包面团容易炸口。

2、发酵不到位，面包在烤箱内受热急速发酵膨胀，致表皮开裂。

3、发酵湿度或温度过高，导致面包在发酵时开裂。

4、烘烤温度太高，特别是大体积的面包，一旦温度过高，则表皮很容易因为面包内部急速膨胀而开裂。

5、面包整形的手法或力度不对，导致面筋断裂，有可能会导致表皮开裂。

6、面包收口没有收好压在底部，会导致表皮开裂。

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