蒸荞面搅团的家常做法
发表时间：2024-07-29 13:37:29
来源：网友投稿
材料：荞面、水
1、少半锅水，烧开。
2、将面（荞面，下同）倒入锅中，份量为1：
1、。
3、等水再次烧开时，用擀面杖在锅中搅动（顺时针数圈，逆时针数圈）
4、这时火要小，根据浓稀程度酌量添加水或面。
5、搅至面团上劲时，加入开水至面团高度，用锅铲将面团叉成小块，继续小火煮。
6、边煮边用擀面杖搅动面团，待水面完全融合后改用中火，同时加快搅动速度，称做收团或出水。搅至面团上劲、表面光滑、无结块即成。
7、另取一炒勺炝酸汤或肉丁臊子汤适量、炒小菜1-2盘、并准备蒜泥、红辣椒油等备用。
8、盛搅团时先将勺子在凉开水中沾一下（面团不会粘勺），根据碗大小应一次取够（为了保证碗内面团的完整性），用勺在碗内做成沱饼装，中间稍压呈凹。
9、面团盛好后，碗内浇以准备好的酸汤或肉丁臊子汤上桌，称为汤吃；也可以不用浇汤，直接夹搅团沾蒜泥或辣子油汁食用称为干沾。
10、搅团吃完后，锅上火稍加温，用锅铲铲起煮面时结在锅底的一层锅巴，又有一番滋味。
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