糖在多少温度下焦化
发表时间：2024-07-29 13:38:13
来源：网友投稿
糖+水遇到热时，其状态与可控性会发生变化，从160℃开始，糖逐渐焦化，170℃开始完全变黄。170℃-180℃之间，开始由黄变褐色；
200后，开始完全焦化。
（焦化：碳水化合物在高温下产生醛类，缩合成有色成分）
为什么会糊锅：是因为水分被烧干，锅与物质之间无水分子阻隔，两者的分子因为热量而相互扩散，发生结合，组成碳氢化合物，吸附于锅底。
详细版：
糖在不同温度下的变化：（使用糖为普通白砂糖）
在高温时温度的升高与时间的延长，糖会发生分解、转化反应。
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