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绵阳梓潼片粉的做法及配方

发表时间：2024-07-29 13:41:08 来源：网友投稿

梓潼片粉的制作需选用上好的优质绿豆、碗豆或红苕淀粉，其中以绿豆为最佳。其做法是：按照民间传统工艺，配以清甜井水，充分浸泡后，用人在石磨上磨成浆，淀粉则直接加水和匀，用纱帕滤去渣，沉淀为粉，取新鲜的青菜、韭菜捣烂，用布包起来，进行挤压取汁后，加在绿豆粉浆里，和匀兑成翡翠色，然后将点好的粉浆用勺子舀至平底锡锅内，放入沸腾的开水锅里边摇边烫，凝结成薄膜状时，将锡锅深入开水锅内再略烫一下，待完全熟透，放入凉水中冷却，再一张张重叠在案板上，待有数十层之后，将叠起来的片粉用刀砌成一寸宽左右的长条，吃时一片片撕开，薄滑透明，故称片粉。

吃片粉特别讲究调料的使用，多配以麻辣酸调料，熟油辣子、花椒面、豆豉酱汁、蒜水、酱油、醋、食盐、芥末子等样样不可缺少。片粉可以凉吃，也可以用于烫火锅，炒、炸等热吃，均美味可口。

梓潼片粉制作工艺讲究，风味独特。视之色泽亮丽，如同翡翠碧玉，可透见人影，使人顿生食欲；食之则麻辣中带冲味，冲中有酸，滑润可口；嚼之柔韧凉爽，寒热俱佳，阴阳相宜，据说还有清热解毒、益气通胀之功效。

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