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猪肉做熟后发红是怎么回事

发表时间：2024-07-29 13:57:45 来源：网友投稿

谢谢邀请：

猪肉做熟后发红是怎么回事？

对于这个问题，就让我这个做了三十几年的大厨来回答这个问题吧！你看是否靠谱？

首先要弄清是怎么样做熟的？是烤熟、煮熟、蒸熟、烧熟、卤熟等等，或煮熟之后再加工之类的。我想是：提问者想弄清的是煮熟之后，肉发红是怎么回事吧？我悄悄地告诉你，请你一定要为我保密哦！

一，正常猪肉煮熟后不会发红。不论瘦肉及肥肉，而且煮熟后有一股清香味。而病猪或死猪肉煮熟后就会发红，像把肉卖回家腌制过的腊肉样，且腥味特别重，有一股怪怪的，特别难闻的味道。

二，对于炒、烤、烧、等做熟的，一般还不好分辨是好猪肉或病猪肉。因为有时火候没掌握好也许会出现红的现象。

三，卤肉、红烧肉等做熟之后是红的，是因为加了糖色的作用。

四，肉卖回家之后一定要把它凉开，不要捂着，如果捂着了的肉，煮出来还是有点带红色的。

五，怎样才能卖到煮出来之后不会发红的肉呢？在市场上挂着的肉，一般内行一目了然（如下图）。如果你真的想知道详情？或多多关注，下方留言讨论。

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