虎皮凤爪起源哪里
发表时间：2024-07-29 14:26:50
来源：网友投稿
虎皮凤爪起源于广东地区，它是粤菜的一种，具有皮酥肉嫩、肉掌丰厚的特点，越嚼越有香味。制作它需要先剪掉风爪上的指甲，熬煮后放入锅中油炸再浸泡冷水一小时，最后和干辣椒、五香粉、生抽、老抽、蚝油等物一起放入锅中蒸二十分钟即可。
民间有龙凤呈祥的说法，但真正的龙和凤只具象征意义，而无实际事物参考，于是在现实生活中，蛇和鸡被寓意为小龙和小凤。所以把鸡爪称做凤爪，除了好听之外，还讨了吉利。
虎皮凤爪是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。以鸡爪 花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。
鸡爪:又名鸡掌、凤爪、凤足。 多皮、筋，胶质大。常用于煮汤也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
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