自制酱油比例

发表时间：2024-07-29 15:21:40 来源：网友投稿

可以按1：3的比例。

用料

黄豆 5斤，面粉 700g，米曲霉 2g，盐 1850g，水 15斤

做法步骤

步骤 1

把发霉的黄豆捡出来丢掉，洗净泡水6个小时左右，泡到无皱就行。

步骤 2

水高于黄豆5cm大火煮开调小火煮到用手轻轻一捏就碎。控干水摊薄晾凉，晾到手抓黄豆手上无水，温度低于35度。(有条件的蒸豆更好)

步骤 3

沪酿3.042米曲霉，

步骤 4

米曲霉和面粉拌均匀。

步骤 5

倒进晾凉的黄豆.

步骤6

翻拌均匀让每粒黄豆都裹上面粉。

步骤 7

均匀疏松的摊开放在有漏洞的竹盘上，厚度为2cm，(太厚温度过高会制曲失败)底部架空。表面盖一层薄薄的麻布。

步骤 8

拌完面粉用手摸下黄豆表面是否干爽，如果感觉粘粘的，打开盖布让曲散掉多余的水分，直到表面干爽，再盖上麻布，注意别晾干了，制曲也是需要水份的。

步骤 9

16小时左右曲发白结块，温度升高，翻曲散热(把结块的曲打散)，再盖上布，制曲全程只要曲的温度升高都要翻曲散热。(气温低时，曲发白时间会延长)

步骤 10

36小时左右曲长出黄绿色的霉，豆子变干；

72小时制曲完成。

步骤 11

提前准备一个30斤的玻璃瓶，洗净晾干，1250g盐放15斤水煮开晾凉。把刚制好的曲倒进瓶子里拌均匀，瓶口盖纱布防虫子。

步骤 12

放在阳光下晒，有雨时盖上盖子。前30天每天早上彻底翻拌；

6个月后酱油成熟。

步骤 13

这是晒了几天的酱油，颜色已经有点深了，尝一下挺鲜的。

步骤 14

要用有小洞的盘制曲。

步骤 15

晒6个月左右，水少加水浸最少一天，用100目的细网过滤，澄清，过滤好的酱油再晒15天左右。然后120度煮27分钟以上杀菌。存放在温度低于20度的地方，气味不变就证明没变质还能吃。

免责声明：本站发布的教育资讯（图片、视频和文字）以本站原创、转载和分享为主，文章观点不代表本网站立场。

如果本文侵犯了您的权益，请联系底部站长邮箱进行举报反馈，一经查实，我们将在第一时间处理，感谢您对本站的关注！