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夏天怎么做豆腐乳

发表时间：2024-07-29 15:47:57 来源：网友投稿

夏天豆腐乳的做法做法：

1、把豆腐切成边长约4厘米的小方块，沥干水分，至少要24小时; 2、把豆腐整齐排放在干净的笼屉上，注意豆腐之间要有一定的间隙。上面盖一层纱布防尘(或者报纸、稻草等)，使其在摄氏度约为15度的坏境下自然发酵。等到豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，则可进入下一步。若豆腐表面的毛为黑色或绿色，则说明制作失败; 3、制备卤汤：将花椒、桂皮、姜、八角、辣椒等香辛料用水煮开，晾凉后倒些黄酒。

4、将所有的豆腐过一遍卤汤，让豆腐块洗个澡，再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料。

5、放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右便可以开动了。

夏天做豆腐乳的关键 1、选豆腐制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的。霉豆腐制作在北方买不到石膏做的豆腐，那就买尽量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出来会很干，影响口感和味道。

2、温度在老家让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。白色的霉豆腐长有很长的白霉。纯白的霉看上去很漂亮。在北方没有稻草，只能用篦子，温度要保持到12~18度左右。

3、配料发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的佐料进行第二次发酵，如1：

1、：0.3的辣椒面、盐、花椒面等等。

4、存放做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边沿。一般过一个月就可以吃，发酵时间越长越好吃。

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