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石灰米粉的做法

发表时间：2024-07-29 15:50:08 来源：网友投稿

皮蛋粉做法

一、用材：块石灰粉1斤，碱3.5两，荼叶3钱，冷水1.8斤。以上用材可变性60个生鸡蛋。

二、调料全过程：先将冷水倒入锅内，并资金投入荼叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随后倒进盛石灰粉的锅中或盆中。待石灰粉融化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰粉糊，捞起来石灰粉碎渣，湿冷预留。

三、操作流程：

将蛋类放进盛石灰粉糊的锅或盆中，生鸡蛋沾匀灰后，捞起来滚上谷糠或木屑，随后装进缸里，盖上密封性。一般来说春、秋时节需7天上下，夏天4天就可以了。满期时要随时随地抽样辨别，如鸡蛋黄蛋青已凝结为一体，表明已变为，应该马上出缸晾干。如鸡蛋黄、蛋青都還是稀的，表明还未变为，需要再次变一至二天。如鸡蛋黄已凝结，蛋青成稀状，表明出缸晚了，早已脆化变汤了。

四、晾晒：生鸡蛋变为后，要马上出缸凉晒。有二种方式：一种是晾，一种是晒。假如生鸡蛋变的较嫩，最好是选用自然通风凉干（看不到太阳光）的方式。那样表层石灰粉泥干的慢，可再次产生功效，使生鸡蛋变的适合。假如生鸡蛋在缸里已变适合，则选用阳光晾干的方式（夏季不可以在太阳下暴晒）使表层石灰粉泥快速晾干。可是晾干的比不上晾干的储放时间长。

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