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石灰粉用什么锅煮好

发表时间：2024-07-29 15:50:08 来源：网友投稿

石灰米粉的做法？

皮蛋粉做法用铁锅

一、用材：块石灰粉1斤，碱3.5两，荼叶3钱，冷水1.8斤。以上用材可变性60个生鸡蛋。

二、调料全过程：先将冷水倒入锅内，并资金投入荼叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，随后倒进盛石灰粉的锅中或盆中。待石灰粉融化后，再用小棍搅拌均匀成稀石灰粉糊，捞起来石灰粉碎渣，湿冷预留。

三、操作流程：

将蛋类放进盛石灰粉糊的锅或盆中，生鸡蛋沾匀灰后，捞起来滚上谷糠或木屑，随后装进缸里，盖上密封性。一般来说春、秋时节需7天上下，夏天4天就可以了。满期时要随时随地抽样辨别，如鸡蛋黄蛋青已凝结为一体，表明已变为，应该马上出缸晾干。如鸡蛋黄、蛋青都還是稀的，表明还未变为，需要再次变一至二天。如鸡蛋黄已凝结，蛋青成稀状，表明出缸晚了，早已脆化变汤了。

四、晾晒：生鸡蛋变为后，要马上出缸凉晒。有二种方式：一种是晾，一种是晒。假如生鸡蛋变的较嫩，最好是选用自然通风凉干（看不到太阳光）的方式。那样表层石灰粉泥干的慢，可再次产生功效，使生鸡蛋变的适合。假如生鸡蛋在缸里已变适合，则选用阳光晾干的方式（夏季不可以在太阳下暴晒）使表层石灰粉泥快速晾干。可是晾干的比不上晾干的储放时间长。

选料无霉变的普通大米均可也可用碎米作原料。

2、浸泡把大米洗净除去杂物用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰加水溶化成饱和石灰水让其自然澄清取其上清液装好备用。

3、磨浆大米浸泡后连水带米在石磨钢磨或粉碎机上磨成

浆盛入锅中

4、熬煮用旺火将锅中米浆熬沸然后以小火熬煎并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中使米浆凝固。石灰水的用量可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别 以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下不断搅动 以防糊锅当用锅铲挑起一点米浆其粘度恰好处在似滴非滴状态并在铲上呈一处状表示火候已到应及时舀出。盛在瓷盆中让其自然凉透后翻倒在有清洁湿布的案板上即可。

5、取食拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料 即成各式清凉、爽滑的凉粉

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