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陕西片片面家常做法

发表时间：2024-07-29 16:37:12 来源：网友投稿

原料

和面经验配方：面粉1000g，清水400g。

烩菜原料：大豆芽100g，白豆腐100g，土豆1个、红萝卜1个、西红柿1个、鸡蛋1个、黑木耳25g、黄花菜25g 蒜苗5棵

调味原料：植物油25g，精盐、鸡精、红辣椒、香油、姜各3g，酱油、葱花、料酒各2g，胡椒面100g，上汤100g

其他：小青菜200g。

二、制作步骤

步骤1：和面、醒面。

面粉放入盆中，分三次加入冷水和成面团。醒面把和好的面团，用保鲜膜封好，醒1-2小时待用。

步骤2：洗菜。

泡黑木耳、洗黄花菜，打鸡蛋搅匀，洗西红柿、蒜苗、大豆芽、小青菜。

步骤3：备菜。

将土豆去皮、红萝卜切成不规则3-4cm小片，豆腐切成2-3cm的小片备用；鸡蛋打匀加少许盐；黑木耳、黄花洗净、西红柿切成小丁。

步骤4：制作油泼辣子。

辣椒面放入小碗，将炒锅上火烧热，锅内放入少许植物油烧热至有少许油烟，把油泼入放辣椒面的小碗，油逐渐泼入，一边泼入一边搅动，油泼辣子就制作好了。

步骤5:炒菜。

将炒锅上火烧热，锅内放入少许植物油、鸡蛋汁入锅炒熟倒出备用；锅内再放入植物油烧热，下入葱、姜、干红辣椒偏香，下入豆腐、蒜苗，翻炒，下入豆芽、木耳、土豆、红萝卜、黄花、西红柿，加入炒好的鸡蛋，不断翻炒，再加入上汤、盐、鸡精、胡椒粉、酱油调好味，再继续翻炒并加适量水，水要漫过菜，继续再煮一会然后关火备用。

步骤6：揉面。

醒好的面在案板上反复团揉，这样面更好擀，口感也会更筋道。

步骤7：擀面。

揉好的面用小擀面杖擀成圆饼，再用大擀面杖擀面，擀薄后用卷在擀面杖上，放在案板中间，用刀顺着擀面杖划开，这样擀好的面就长方形叠压在了案板上，然后用刀切成4-5cm的三角面片，最后把面片全部抖开并散些面粉防止粘连。

步骤8：下面。

大锅烧水水烧开后把面片抖开分散下入锅中，待水再次烧开翻滚后，下入分成两段的小青菜，再次烧开后关火。

步骤9：面烩菜

看面锅中汤多少，汤太多时舀出多余汤汁，要面在汤中能很好搅动为宜，然后放适量盐，倒入炒好的菜，不断翻搅混合好，这样一锅美味的关中民间美食片片面就做成了。

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