为什么在青岛海鲜市场有红色的大虾
发表时间：2024-07-29 16:40:56
来源：网友投稿
不管是鲜活的虾或是冷冻的虾，肉质发红是不正常的。
虾被初加工后放在室温下，颜色会发生变化，由淡青、浅灰、浅橙变成橘红色。虾在常温下的颜色变化，说明新鲜程度在下降，虾肉变为红色后就不能再食用了。
虾甲壳中有各种不同的色素细胞，但以含有虾红素的细胞为多。经过蒸煮或者死亡的虾，它们的身体变成橘红色，这是因为大部分色素在高温下遭到破坏发生了分解，唯独虾红素没有遭到破坏就呈现出橘红色。
凡是虾红素多的地方，如背部顶就显得红些；而虾红素少的地方，如附肢的下部，就显得淡些
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