石斑鱼为啥死一个小时就臭了
发表时间：2024-07-29 16:58:32
来源：网友投稿
原因在于；
石斑鱼死亡后，腐臭来得比其他食材更快。各种风味物质的分解转化非常迅速。
另外它们携带的细菌很快活跃起来。氧化三甲胺分解是一大原因，其释放的三甲胺、二甲胺是鱼腥味的主要来源。氨基酸也很容易分解，释放出的氨就是刺鼻的“厕所味道”。那些含硫氨基酸，还会分解出硫化氢，就是著名的“臭鸡蛋”气味了。鱼油比其他种类的油更容易被氧化，分解产生各种难闻的气味，比如常说的“哈喇味”。而这些令人并不愉快的物质还可能互相反应，最终形成 “臭鱼烂虾”腥臭刺鼻的气味。
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