鱼肉绿色的是什么原因
发表时间：2024-07-29 17:02:44
来源：网友投稿
鱼肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩，跟鱼肉本身的质量或者食品安全无关，这实际上是因为：鱼肉是由无数的肌纤维构成的，这些肌纤维的直径不及头发粗细的十分之一，所以肉眼几乎无法分辨。
但是当一块鱼肉被沿着垂直于肌纤维的方向切开时，切面上参差的肌纤维就形成了光学上称之为光栅的一种结构。
光栅对反射的光线产生了干涉，最终导致我们看到各种彩虹样的色彩。
而鱼肉是否会产生这些虹彩，跟刀工、光线角度以及肉的含水量都有关系，一般来说腌制过的鱼肉就会更容易产生这种现象。
这种效应并非只有鱼肉才有，牛肉、猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉都可以出现。不过这种现象通常只出现在熟肉上。
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