芗⺊丝鉼怎么做

发表时间：2024-07-29 17:15:39 来源：网友投稿

1、制作"一窝丝"所用面粉与水的比例一般为:1斤面粉6两水，水温要求为30~50度的温水。

2、和面时要把食盐水或白糖水分三次加入面粉中，每一次都使温水和面粉充分搅拌均匀。

3、用水反复扎面可以使面粉中的蛋白质充分吸收水分，形成面筋，增加面的韧性，让面团更光滑。

4、饧面时间越长，面的筋性和柔韧性越强，溜面和抻拉面时就不容易断裂。

5、切面的时候先在面饼上刷一层食用油，防止切面过程面条粘连。注意刀法的运用，用刀时从前往后，并一手握刀，另一只手轻轻按压刀另一侧的面，手法和切面条一样，为的是切好的面条依然保持面饼形状。

6、切好的面条上再刷一层食用油，放置20分钟左右，让食用油的油脂充分浸润到每一根面条里，拉面的时候面条就不会断裂，时间越长面的柔韧性越好。

7、刷食用油的时候，案板上垫一层保鲜膜，以防止食用油粘得案板到处是油，易于清理。

8、卷曲面条的时候，手的力度要轻，否则，力度太重面条聚集结合在一起，最后烙好的饼不易成丝。

9、煎制饼时要注意火候的把握，火太大饼容易干糊，火太小并容易粘连锅底，所以做"一窝丝"有"七分做三分火"之说。

10、煎饼时饼面刷食用油，也易于烙好的饼丝丝分明，不粘连。

11、煎饼翻面时不要勤翻动，只需翻两遍即可，翻面次数多，饼丝容易散。

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