金沙河发酵空心挂面煮时有股味
发表时间:2024-07-29 17:23:35
来源:网友投稿
可能是因为碱放多了。用酵母发酵的话,可以在加入酵母前要用温水将干酵母活化后在加入,且适当缩短发酵时间将会有所改善。当然也可以用小苏打着发泡剂或NaHCo3也可以。
国内的面粉含糖比国外的要多。酵母菌是厌氧菌,专门吃糖。所以如果你按照食谱和面儿加入了糖,不妨减少一点糖。其实发面就是要在比较温暖的环境。所以不用担心酸了。如果觉得味道不好才用食用碱。
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