湖北大悟臭豆腐怎么做

发表时间：2024-07-29 17:25:22 来源：网友投稿

湖北大悟臭豆腐的做法如下：

材料：豆腐、酒曲、辣椒面、盐、白醋、蒜末、五香粉、水

步骤：

将豆腐切成约2cm的小块，用盐水泡制2小时，再用清水冲洗干净。

准备一个干净的容器，将豆腐块码放在容器中，每层之间抹一层酒曲，再放上一点五香粉和辣椒面。

将豆腐码放完成后，加上清水，使水淹没豆腐块，然后加入一点白醋，盖上盖子，放在通风的地方静置发酵。

静置24小时后，取出豆腐块，放到清水中冲洗干净。

将冲洗干净的豆腐块用蒸锅蒸熟。

熟豆腐取出沥干水份，切成小块装到碗碗湖北大悟臭豆腐的制作方法如下：

所需材料：

豆腐（嫩豆腐或老豆腐均可）500克

食盐适量

酵母粉（或烘焙粉）10克

面粉适量

步骤：

将豆腐切成大小适中的块，并在表面撒上一些食盐，静置15分钟，待豆腐出水后用清水冲洗干净。

每块豆腐的四周均匀地裹上面粉，然后将豆腐块竖立放入一个容器中。

将酵母粉（或烘焙粉）与一些水混合均匀，然后倒入装有豆腐的容器中，直至豆腐块完全浸泡在酵母水中。

盖上盖子放置在暖和的地方发酵，大约需3-5天。每天需翻转一次豆腐块，保证酵母水均匀地渗透到豆腐块的各个部位。注意空气流通，以免产生异味。

发酵好的豆腐块取出，用清水洗净，然后将其放入锅中，加入充足的水，煮沸后大火煮10分钟。

取出豆腐块用刀将其切成小块，平底锅中放少量油，热油后将豆腐块放入煎炸至表面金黄即可食用。

温馨提示：

酵母水的浓度要适中，过浓过淡都会影响发酵效果。

酵母水需每天更换一次，以免产生异味。

食盐的作用是加速出水，也可用食醋代替。

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