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凉虾广东叫什么

发表时间：2024-07-29 17:27:23 来源：网友投稿

1：凉虾广东叫濑粉

2：所谓“凉虾”与凉相关却与虾子无“半毛钱”的关系，因夏季酷热时食用最为爽口且外形酷似虾子，所以被称为“凉虾”。

3：“‘凉虾’制作很简单，但也很讲究。”“凉虾”制作分为泡、打、煮、滤四大步骤，其中煮很关键。“凉虾”的原材料是当地一种被称为“桂朝”的大米，其米质黏度大，口感滑润，是做“凉虾”的首选原材料。桂朝米准备好后则将其浸泡在清水中，时间不定，待米发胀后就将其放入打浆机中打成米浆。以前都是用传统的磨子来制作这道工序，但现在都已被机械代替了。

“煮是最需要小心的步骤.”米浆打好后需将其煮熟。这道工序决定着制作出“凉虾”口感的关键。

煮“凉虾”时将米浆倒入一口大锅内后小火加温，在此工序中还需在米浆中加入适量的清石灰水，边煮时还需边进行均匀的搅拌。此时米浆就要熟了，用筷子蘸一小块放入冷水中，米浆会凝固起来，尝一下凝固了的米浆如感觉不粘嘴就可以出锅了。

米浆煮熟后“凉虾”的制作就只剩下“滤”这一工序了，滤实际就是给“凉虾”定型的过程，此过程中需准备一个装有冷水的桶和两把大勺，其中一把为漏勺。将煮熟的米浆舀至漏勺中，然后用另一把勺子轻轻往下一压，米浆会顺着漏勺的空掉入冷水中，而且呈两头尖中间粗的虾米状，“凉虾”就做好了。

4：由于在做“凉虾”时要放适量的清石灰水，，做“凉虾”和米豆腐时都会放上少量石灰水，其主要是用于调节米浆的粘合度和口感，少量食用不会对身体造成伤害

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