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熏肉为什么放白糖和小米

发表时间：2024-07-29 17:31:44 来源：网友投稿

放白糖和小米主要是为了增加熏制出来的熏肉的香味和口感。

白糖的作用是能够与肉中的蛋白质反应，能产生酵素分解，使肉变得更加柔嫩，同时白糖也能在熏制过程中产生香味和色泽。

小米也能起到增加肉的香味和柔嫩度的作用。小米的表面有许多的霉菌和酵母菌，能与熏肉表面上的细菌共同作用，起到催化的作用，使蛋白质和脂肪分解得更加充分，同时也能够在熏制过程中产生独特的香味。

另外白糖和小米还能起到保湿的作用，避免熏肉的表面变干，从而使熏肉的口感更加柔软多汁。

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