红汤面酱油的熬制方法及配料

发表时间：2024-07-29 17:32:15 来源：网友投稿

配配料：

猪大骨鱼肉鸡架等依个人喜欢，清水，葱段、姜片、洋葱、香菜，八角、桂皮、香叶，辣椒面、盐、五香粉、花椒粉

熬制方法：

一、熬高汤

高汤的作用是提鲜增味，使红汤酱油更有味道。高汤的制作非常简单，就是用猪大骨、鸡架、猪肉或者鸡肉、鱼肉等，混合熬制，一般熬制几个小时，汤变浓白即可。

首先将这些骨头或肉洗干净，肉的话下锅焯下水，然后洗干净，放另一个锅中开始熬制高汤，熬制锅中什么都不用加，只用骨头及肉、清水，熬制几小时即可。

二、炸香油

炸香油就是制作出香味的油，起锅烧油，然后加入葱段、姜片、洋葱、香菜等辛香的蔬菜，炸至这些菜变干变黄捞出，这时锅中的油吸收了这些的蔬菜中的香味，使油变的特别香。

捞出来后继续加入植物香料炸，就是常用的八角、桂皮、香叶这些，炸的时候注意观看，炸至发黄发黑即可捞出，不要炸的时间过久

三、做辣椒油

上面香油炸好之后，盆中倒入辣椒面、盐、五香粉、花椒粉等，然后趁上面的热油，倒入盆中，并不断搅拌，使辣椒面受热均匀。

另外若是做牛肉面的话，这里要加一些牛油，增加牛膻味，味道会更加正宗。

四、熬酱油

起锅烧油倒入酱油，要多倒一些，等煮沸腾几分钟后，倒入上面制作好的高汤、辣椒油，继续再熬五分钟即可出锅。

这样红汤酱油就做好了，做面条的时候，倒入碗中就是一个非常美味的底汤了，饭店一般都会做这个汤的，因为比较省事，直接面条煮熟，倒点这个汤，再放点葱花、肉等就可以了。

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