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凉皮调料配方及调制

发表时间：2024-07-29 17:32:19 来源：网友投稿

/原料

花椒 (100g)

大茴香 (100g)

香叶 (40g)

桂皮 (30g)

食盐 70g

鸡精 30g

味精 10g

1/把大料放进烧开的水煮10分钟就可以了，调料水只要知道大料的比例克数在看操作的视频就好了，比较简单，不是想的那么难的。调料水冷凉之后可以加上食盐、鸡精，味精少于，鲜味宝一起熔化就好了。

2/辣椒油也有人叫油泼辣子意思一样的，辣椒油我们以2斤猪油为例，为什么用猪油因为猪油比较香，冬天用大豆油，猪油冬天凝固了。下面我们长话短说：辣椒油的辣椒面用陕西产辣椒比较好香儿不辣，油温到180度左右放入芝麻，芝麻由白色稍微变成黄色时放入辣椒面和辣椒油大料（辣椒油大料也有十几种大料而成）这个过程我们要对不停的搅拌，防止辣椒面在猪油里面化不开。

3/醋水简单用2斤陈醋烧开放入2两红糖就好了，红糖容易上色。蒜水：把大蒜砸成蒜泥之后和水搅拌在一起就好了。生抽：到市场买海天的生抽直接和凉皮一起拌就好了，生抽主要是调味道的和上色，不然凉皮太白了看起来一点食欲都没有。

4/凉皮加入调料水一小勺大约30g左右，辣椒油少于根据每个人的口味不同放，现有的地方放芥末、海带丝等都是为了增加凉皮的口感的。

5/凉皮调料的比例不是一成不变的要灵活应用这样你的凉皮就完美了。

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