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瘦肉偏白怎么回事

发表时间:2024-07-29 17:34:53 来源:网友投稿

瘦肉偏白是因为其中肌纤维数量增加,而储存肌糖原的数量减少。肌纤维是肌肉中的细胞,它们通过收缩来产生力量和运动。当瘦肉中肌纤维数量增加时,相对的糖原数量减少,肌肉中储存的糖原较少,所以肉色就会偏白。同时部分猪肉品种或生长环境也可能会影响肉色。不同的养殖方式和饲料、肌肉活动量等因素都会影响肉质和颜色。例如运动量较大的动物肌肉质地更加紧实,颜色也更加深红,而运动量较小的肉则可能比较柔软,颜色也比较浅。

另外饲料中添加的色素也会影响肉色,如添加了玉米黄质,会使瘦肉颜色偏黄。所以瘦肉偏白并不一定代表其品质不佳,需全面评估。

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