重庆爆炒鳝鱼片的做法
发表时间：2024-07-29 17:39:26
来源：网友投稿
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黄鳝两斤去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用。
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生姜切丝大蒜切小片、红椒一个切片。
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蒜苔摘洗干净。
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准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把。
5/10
炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热。
6/10
下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。
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炒锅留底油大火烧热。
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然后放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、红椒炒香。
9/10
倒入爆好的鳝片炒开，加入一勺盐、一勺五香粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺白糖炒均闷5分钟。
10/10
倒入蒜苔翻炒数下后加入少许鸡精、红椒即可起锅装盘了。
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