薄荷鱼的正宗做法
发表时间：2024-07-29 17:40:04
来源：网友投稿
步骤 1 鲈鱼一条500克，剖出来净重425克，洗干净，滴干水分。
步骤 2 薄荷10克。
步骤 3 青小米辣4根6克，红色朝天椒3根9克，切小圈。
步骤 4 下锅耙白菜150克，撕成小块。
步骤 5 锅烧滚，放猪油40克，下盐巴6克。 提前放盐巴，是避免鱼沾锅。
步骤 6 把鲈鱼表面的水擦干，下锅两边煎微黄。 鱼煎黄之后，下姜米10克，蒜末10克，爆香。
步骤 7 姜蒜爆香之后，倒入花雕酒37克，烧一会儿，等花雕酒挥发，再倒开水400克左右。(水的分量不准确，大约淹没鱼身三分之一)。水不可过多 开大火，家里的火有多大开多大，把汤差不多少干。
步骤 8 白醋9克。 放白醋和花雕酒的作用是去腥。
步骤 9 盖上锅盖大火炖8分钟。 一定要盖上锅盖，这样不仅是炖，蒸汽在锅里循环，也相当于蒸鱼，盖盖子鱼会更嫩。
步骤 10 八分钟之后，揭开锅盖，下白菜150克。 白菜不可过多，过多的蔬菜，鱼的味道会寡淡。
步骤 11 放入两种辣椒圈，胡椒粉2克，煮两分钟。
步骤 12 取砂锅一个，另外在一个火上把砂锅烧热。 把煮好的鱼翻到砂锅里，撒小葱花20克，薄荷10克。 到最后只有极少的汤，这样味道才浓，这个很重要哦，水千万不能多了。
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