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猪肉焯水为啥沫多

发表时间：2024-07-29 17:51:18 来源：网友投稿

焯水是为了去除肉中的血水。随着水温慢慢升高，猪肉受热缩紧，就会挤出里面的血水，在热水中凝固。血水中含有一定量的血红蛋白，在高温下也能乳化，但颜色是暗红色的，还有很大的腥味和铁锈味，会影响猪肉的口感，所以发现后要及时去除。

只要是红色或暗红色，或是发黑、发灰的浮沫，都是“脏东西”，属于必须去掉的糟粕，无论是炒肉还是炖肉，一定要记得去掉。

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