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卤水豆腐怎么做

发表时间：2024-07-29 18:00:53 来源：网友投稿

步骤

1、黄豆清洗干净，捡出瘪豆和石子，提前一夜泡发，10-12小时，涨至约两倍大。

2、用料理机或者原汁机将黄豆磨成豆浆，我用原汁机的原因是，它能先滤出比较粗的豆渣，然后用滤渣袋绑在出汁口，直接就把第二次过滤了。

3、过滤好的豆浆大火煮开，这里要注意的是，第一次开容易噗锅，是假沸，这时豆浆没有煮熟，如果家里锅足够大就直接在第一次煮沸的时候一直煮个五六分钟，如果家里锅不够大，就煮沸的时候关火，再煮沸再关火，反复三次，豆浆就熟透了。然后豆浆放置一会，这时候准备卤水，等豆浆表面成膜的时候，大约温度降到85℃了，可以点豆腐了。

4、卤水一点点入锅，慢慢来不要着急。

5、等锅里豆浆慢慢出现豆花了，就可以减缓点卤水的速度了。

6、等有清水析出，就表示豆腐点好了，这时，即使卤水有剩余也不需要点进去了。然后小火加热至90℃左右（锅内有声音但是没开），盖盖子静候二十分钟。

7、装模，上置重物，等1至几个小时不等。根据自己喜欢的口感，压的时间越长，豆腐越实，口感越老。

8、压好的豆腐，豆香怡人，干净又健康。直接拌着吃炖着吃，或者吃不完冻起来做冻豆腐吃都可以。

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