叫花鸡一般用多大的鸡
发表时间：2024-07-29 18:01:19
来源：网友投稿
1.制作叫花鸡要选用虞山特产,头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡,即黄嘴、黄脚、黄毛，1只约重1500克左右。
2.用刀背敲断翅骨、腿骨,颈骨时,不能损伤鸡皮,要使整只鸡的鸡皮完整。
3.在网油外再包荷叶,是为防止鸡烤焦,又增加荷叶香味。
4.用酒坛泥包裹捆扎鸡时,把泥平摊在湿布上,约厚1.7厘米,再将鸡放在泥中间,把湿布四角拎起包紧，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，再用包装纸包裹即成。
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