生过蛋的母鸡好不好
发表时间：2024-07-29 18:29:47
来源：网友投稿
生过蛋的母鸡炖汤更补身体，这是民间说法，科学上并无此论述，不过它的逻辑似乎也说得通：老母鸡活得年岁更长，吸收世间的精华更多，所以炖出来的汤更有营养。这里不得不明确说明，这是错误的认知。事实上鸡肉的营养成分主要是脂肪和蛋白质，而不管是老母鸡还是小母鸡，这两种成分的含量都差不多。
另外饲养多年的老母鸡鸡油的成分过高，其体内脂肪的含量更是随着年岁的增长比例愈渐增高，而随着带来的便是老母鸡鸡肉比例的下降以及肉质的萎缩，使得鸡肉的保水能力降低，弹力减弱，鸡肉也就更粗更韧，煮出来之后不易为人体所吸收。
所以从营养价值上来说老母鸡炖汤不仅没有优势，反而比不上小母鸡。
老母鸡炖汤更香一些。由于老母鸡生长期更长一些，它的肉质中所具有的肌酸、肌酐等能够让人感受到鲜味的含氮物质浸出更多，所以用老母鸡炖出的汤更加醇厚、鲜美。不过需要指出的是，这些能够产生鲜味的含氮浸出物其营养价值并不是很高，所以老母鸡只是更鲜美一点，营养上依然不占优势。
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