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湖南麻辣猪脚的正宗做法

发表时间：2024-07-29 18:42:57 来源：网友投稿

工具/原料

猪前蹄 (1500g)

红干椒 30g

植物油 60g

精盐 1茶匙

麻椒 2茶匙

豆瓣酱 30g

生姜 30g

桂皮 5小块

八角 2个

香叶 5片

方法/步骤

用刀子把猪蹄刮剃干净。把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段，把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。红干椒切段准备好麻椒一小把。炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。倒入清水。开大火煮开。把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。砂锅上炉灶大火煮开。小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。

小窍门：

猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。

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