炒绿甘蓝为什么会苦
发表时间：2024-07-29 18:53:27
来源：网友投稿
1. 绿甘蓝中含有芥子油苷类物质，这类物质有苦味。在气候温暖时，绿甘蓝会有些苦味。
2. 甘蓝在种植过程中，如果日照不充分，白天光合作用产生的碳水化合物就无法在植株内充分积聚，导致糖分、氨基酸等营养成分无法累积，从而使甘蓝发苦。
3. 甘蓝种植时施用氮肥过多，导致营养不均衡，也会导致发苦。
4. 甘蓝生长的土壤酸化或板结，导致根系营养吸收不均衡，会使甘蓝发苦，尤其是靠近根茎部位的会更加苦。
5. 绿甘蓝在炒制前未经过合适的处理。例如可以用开水煮 5 分钟洗净再炒，或者在水中浸泡时滴入几滴醋，泡后再用水清洗，以去除苦味。
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