香辣迷踪蟹做法
发表时间:2024-07-29 18:53:47
来源:网友投稿
用料
波格力蟹 适量
辣椒干 适量
花椒 少许
姜 适量
大蒜 适量
盐 3克
香辣粉 15克
味精 5克
大葱 两根
食用油 适量
火锅材料 适量
高汤 适量
年糕 适量
迷踪蟹的做法
先白酒将蟹醉晕,然后用刷子把蟹洗净,去掉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
将大葱、姜洗净,大葱切成段,姜切片。
热油起锅大约150度时,把蟹到下去炸五六分钟,炸熟后捞起。
热油起锅(油多一点),把辣椒干、葱白、姜、大蒜、花椒倒入锅中爆香。
年糕切片加油盐等炒熟,入火锅底。(如果不喜欢年糕的,此步骤可省略)
锅里炒出香味后把炸好的蟹倒入爆炒,依次加酒,蚝油,盐,香辣粉,美味鲜,鸡精。(如果想加点水就加点高汤,不要多,一点点就好,个人更喜欢不加汤),爆香之后加入葱叶,关火。盛起入火锅倒在年糕之上。
此步骤为挽起袖子大口吃蟹。(无需开启火锅)
吃完蟹保留剩下来的汁和调料,开启火锅,加入高汤,可加入菜、牛羊肉等火锅料,开始吃火锅吧
小贴士
1、蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。
2、宰蟹之前喂点白酒是为了洗蟹和宰蟹的时候它能乖乖听话,不伤到手。而且这螃蟹醉一阵后,肉质带点酒香,吃起来等美味。
3、炸蟹和炒蟹的时候,火候要控制得当,若蟹肉煮老了,口味欠佳。
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