猪排包做法

发表时间：2024-07-29 19:02:16 来源：网友投稿

用料

盐 2克

糖 35克

牛奶 140克

鸡蛋（1只） 40克（剩余的表面刷蛋液）

奶粉 10克

高筋面粉 200克

低筋面粉 50克

鲜酵母 8克

黄油 20克

#辅料：

猪排 3块

沙拉酱适量

番茄酱适量

香葱适量

做法步骤

步骤 1

猪排：猪排（624克）清洗干净，加入盐（4克）、食用小苏打（1克），黑胡椒粉（1.5克）、糖（5克）、生抽（16克）、耗油（15克）抓匀，加入油抓匀，腌制一晚上。

步骤 2

除黄油外所有材料放入厨师机，低速混合均匀，转高速打至粗膜

步骤 3

加入软化的黄油，低速混合均匀，转高速打至手套膜，9.5成筋即可，即可以撑开大片透明有韧性的面筋

步骤 4

取出整理一下放在28度环境下发酵至2倍大

步骤 5

取出分割成8个（63克左右/个），滚圆放冰箱冷冻松弛25-30分钟

步骤 6

面团松弛时将猪排放入烤箱，150度烤12分钟，也可以用煎的

步骤 7

松弛好的面团，压扁，擀成圆形，直径约12厘米。

步骤 8

把面团放在GRT3580模具中间。

步骤 9

放入发酵箱温度33，湿度75%，发酵至1.5倍大，大约30分钟

步骤 10

猪排对半切开，放在发酵好的面团正中间。

步骤 11

表面刷蛋液中间挤上番茄酱，一侧挤上一粗条沙拉酱

步骤 12

放入190度提前预热好的烤箱，风炉模式14分钟左右

步骤 13

出炉表面刷上薄薄的黄油（可不刷），撒上香葱碎装饰

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