酸菜鱼是川菜还是湘菜
发表时间：2024-07-29 19:02:58
来源：网友投稿
酸菜鱼是川菜还是湘菜〔 川菜〕
用料
黑鱼或者草鱼，巴沙鱼 半只
酸菜 半包
姜葱蒜 适量
野山椒泡椒 适量
干辣椒 适量
花椒 一小撮
盐 适量
现磨白胡椒 适量
蛋清 一个
淀粉 少许
鸡汁 少许
味精 少许
香菜 适量
啤酒 50克瓶
做法步骤
1、鱼处理好，把鱼骨头还有鱼头，加入半包酸菜鱼酸菜，热锅冷油，下入菜籽油，加入姜块，蒜瓣，倒入鱼骨还有酸菜炒香，炒出香味加入一点儿啤酒，料酒，再加适量的水，待水煮沸后，加入白醋，一丢丢白糖，鸡精味精，鸡汁少许。
2、然后加入黄豆芽继续煮一份钟。
3、煮完以后，把鱼骨还有豆芽捞出装盘备用
4、鱼肉事先腌制好的，腌制方法如下：片好的鱼片加入盐少许，生粉少许胡椒粉少许，料酒少许，顺时针搅动，待鱼肉起胶时就差不多，加入一点食用油保湿。
5、肉面上加上少许干辣椒，葱花，青花椒（青椒也行），泼上热油即可
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