加脱氢会影响面包的膨胀吗
发表时间：2024-07-29 19:36:42
来源：网友投稿
关键是钠盐一般会抑制酵母的生长，所以脱氢乙酸钠加入面团中，会使面包的酵母成长出现问题，导致面包的发酵缓慢，最终影响面包的膨胀。面包会膨胀原因：
1.物理方面.二氧化碳受热膨胀.使面包中产生小孔；
2.化学方面.碳酸受热分解形成二氧化碳；
3.生物方面.酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳。在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。
面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。
这种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，所以面包就涨了。烤面包注意事项：
1.烤面包搜索揉面非常重要，要揉到完全扩展阶段，拉开是薄膜；
2.二次发酵非常重要。第一次发酵后整形。然后放进磨具，二次发酵。
我采用的方式是放进烤箱，里面发一盆热水，关上烤箱门，一般40分钟，二次发酵完成，发的很高；
3.发面也不能发过了，发过了手指按进去洞洞会塌陷，这样也烤不好；
4.健康的自制面包是不要任何添加剂的，只有面粉，酵母，奶，糖，盐，水，黄油等。
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