金鲳鱼解冻
发表时间：2024-07-29 19:38:57
来源：网友投稿
科学的解冻方法是将冷冻的鱼放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。
这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。
这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
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