麻辣豆腐猪蹄的做法

1、猪蹄一切两半，也可以剁成小块 冷水下锅，倒入料酒焯水。

2、水开煮出血沫后，用流水冲洗干净，沥干水分。

3、辣椒剪段去籽不要，冰糖敲成小块。

4、锅里放少许油，把冰糖放锅里慢慢熬成褐色。

5、倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味，因为有糖液，所以容易糊锅，火候就显得比较重要，用最小的火慢慢的翻炒。

6、然后把焯过水的猪蹄放进锅里，均匀上色。转入炖锅里加水没过猪蹄或更高一些。把香叶桂皮，八角等香料放进锅里。

7、在起锅前十分钟放入盐，大火烧开转小火，慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥，在起锅前十分钟放入盐，色泽红亮时就可以收汁起锅了。

醋溜白菜

白菜400g、干辣椒适量、大葱适量、五花肉50g、白糖2小勺、陈醋2大勺、盐1/2小勺、干淀粉1小勺、清水2大勺、花生油适量

做法

1、大白菜叶洗净，控干水分；2斜刀片成稍大一点儿的片儿；3五花肉切成薄片儿，葱切段儿，干辣椒切成段儿；4糖、醋、盐、淀粉和清水一起放进小碗，搅拌均匀成调味汁；5起炒锅，热锅凉油中小火煸炒五花肉；6煸炒至五花肉吐油、表面微卷焦黄时，下入葱段和辣椒段，继续煸炒至辣椒颜色呈深枣红色；7下入白菜片儿，转大火煸炒；白菜叶变软时，加入调味汁，煸炒均匀，起锅即可。

家常虾仁豆腐

南豆腐适量、虾仁适量、毛豆仁适量、生抽适量、蒜蓉辣酱适量、糖适量、盐适量

做法

1、将豆腐切成2厘米左右的小块，入锅煎制。

2、煎到两面金黄捞出，吸油纸吸下油。

3、毛豆仁洗净，加水加盐煮熟后凉水里冲下，沥干水份。

4、碗里放生抽、葱姜蒜、蒜蓉辣酱、白糖、盐、水，调成汁。

5、点火，将毛豆仁放入炒锅内翻炒几下。再加入煎好的豆腐跟虾仁。

6、将调好的汁倒入，轻转动下锅，使酱汁分布均匀，盖上锅盖，煮约8分钟入味。最后撒些鸡精跟葱段即可。

回锅肉

五花肉350g、蒜苗50g、油适量、豆瓣酱15g、甜面酱10g、葱适量、蒜瓣2个、白糖3g、酱油10ml、花椒2g、鸡精少许、姜适量

做法

1、锅中加入清水放入葱姜，花椒，加入料酒，放入洗净的五花肉。

2、加盖大火煮开中小火焖煮15-20分钟。

3、筷子能轻松插入肉中关火，捞出冷凉。

4、冷凉的五花肉切薄片，蒜苗洗净切斜段。

5、炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入五花肉翻炒。

6、五花肉翻炒至吐油变透明。

7、把五花肉拨在一边，放入郫县豆瓣酱酱和甜面酱炒香。

8、加入酱油，加入白糖翻炒均匀。倒入蒜苗翻炒均匀加少许鸡精，翻炒均匀关火。