当前位置：新励学网 > 秒知问答 > 发酵的豆腐是臭的吗

发酵的豆腐是臭的吗

发表时间：2024-07-29 19:46:48 来源：网友投稿

因为那个豆腐是经过发酵的。其实只要是有经过发酵的食品都会有一种发酵后所产生的味道，那种味道通常不是很好闻的，当豆腐发酵到一定的指数后，他就可以拿去油炸，就变成臭豆腐了。

1.传统制作臭豆腐之豆干，是将黄豆浸水后磨浆煮沸，分离豆浆与豆渣，在豆浆内加凝固剂，用布包成一个个团再于人才形模中，压成水份含量少的较干制品。

2.制作臭卤水的方法，传统是用自然发酵法，即是在水缸中投入一把稻草，再加几块鱼肉或猪肉，亦可加入苋菜根茎等，让其自然发酵(首次发酵时较长)约四至五个月后，此臭卤水即可加入豆腐干，由于细菌及黴菌的作用，使豆腐中的蛋白质受到分解，于是产生蛋白质的分解物，如(peptike)及胺(amine)等特有的臭味。臭豆腐经过油炸后，臭味减轻，组织松弛，成为具有特别风味的食品。

免责声明：本站发布的教育资讯（图片、视频和文字）以本站原创、转载和分享为主，文章观点不代表本网站立场。

如果本文侵犯了您的权益，请联系底部站长邮箱进行举报反馈，一经查实，我们将在第一时间处理，感谢您对本站的关注！