湘菜跳水鱼的做法是怎样的呀
发表时间：2024-07-29 20:37:18
来源：网友投稿
湘菜跳水鱼是湖南传统名菜之一，主料是鱼、豆腐、木耳、葱姜蒜等，口感鲜美，营养丰富。下面是湘菜跳水鱼的做法：
所需材料：
1.活鲤鱼1条（约500克）
2.豆腐200克
3.木耳50克
4.青蒜50克
5.姜片10克
6.蒜末10克
7.干辣椒3-4个
8.花椒适量
9.料酒适量
10.盐适量
11.鸡精适量
12.生抽适量
13.白糖适量
14.香油适量
步骤：
1.将鲤鱼宰杀去鳞、去鳃、去内脏、去头尾，切成段，放入盆中，加入料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
2.豆腐切块，木耳泡软切丝，青蒜切段备用。
3.热锅凉油，放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒爆香。
4.将腌制好的鱼块放入锅中，倒入足够的水，水量以没过鱼块为宜。
5.大火煮沸后，转中火慢炖10分钟左右，煮至鱼块变白。
6.捞出鱼块，放在碗中，将豆腐、木耳放入锅中煮熟。
7.加入适量的盐、鸡精、生抽、白糖调味，煮至豆腐、木耳入味。
8.将豆腐、木耳倒在鱼块上，撒上青蒜，淋上香油即可。
小贴士：
1.鱼块煮熟后不能过久放置，否则口感会变差。
2.豆腐要事先煮熟，否则会煮坏鱼块。
3.可根据个人口味加入适量的辣椒油或豆瓣酱增加口感。
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