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竹香味什么味道好

发表时间：2024-07-29 20:48:39 来源：网友投稿

叶香味在中国南、北方地区皆有应用，在西餐中也常有所应用。多用于热菜。主要应用于以家禽、家畜、水产、野味、稻米等为原料的菜肴。口味特点主要体现为：叶香清爽，咸鲜适口。

竹香味来源

取材叶香"味主要来源于竹叶（竹杆、竹筒、竹箅）

该味型中"叶香"味主要来源于竹叶（竹杆、竹筒、竹箅）、茶叶、荷叶、芦苇叶、艾叶、芭蕉叶、紫苏叶、藿香叶、椴叶、苎叶、薄荷叶、鲜嫩葡萄叶、芹菜叶、香菜叶、韭菜叶、枇杷叶、柠檬叶，以及西餐中常用的西香菜（欧芹叶），阿里根奴干叶碎、百里香草叶和多种果树叶、日本樱花叶等等。"咸鲜"味主要来源于盐、味精、鸡粉，各种鲜汤等调料。

运用

此味型在运用当中，除运用以上某种"叶香"味调味品和咸鲜味调味品外，由于不同菜肴的风味所需，在中餐中还常酌情选用绍酒、甜米酒、玫瑰露酒、葱、姜、胡椒、白糖、红粬米、香醋、熟猪油、香油、鸡油等辅味调料。在西餐中还常酌情选用大蒜、洋葱、日本酱油等等。

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