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豆腐脑卤子怎样勾芡才不会泄汤

发表时间：2024-07-29 20:52:15 来源：网友投稿

要让豆腐脑卤子勾芡不泄汤，需要注意以下几点：

1. 控制勾芡用的淀粉量。勾芡用的淀粉量太多，容易使汤水变得稠厚，阻塞了豆腐脑的味道和口感。同时多余的淀粉也会使汤水容易泄出。一般情况下每斤汤水使用淀粉量约为30克左右，具体用量还要根据实际情况和个人口味来调整，以达到不影响口感的状态。

2. 慢慢加入淀粉并充分搅拌。在勾芡时应慢慢将淀粉与清水充分混合，以免淀粉结块。添加淀粉时要搅拌均匀，避免淀粉结成块，在调体与肉菜混合时淀粉熟透且摆放平整。

3. 勾芡前先将汤水煮开。在勾芡之前先把汤水煮沸，这样不但可以杀菌消毒，还能充分提取食材的香味和营养，有利于勾芡后保持汤水的清澈和口感。

4. 控制火候并注意不要煮沸的时间过长。勾芡时火候过大或煮沸的时间过长，都会导致汤水沸腾过度，使豆腐脑卤子材料和味道的口感变得沉闷和不新鲜。所以建议在勾芡过程中火候适中，不要超过2-3分钟，并尽量保持汤水的温度不超过100℃，以保证豆腐脑卤子的口感和美味。

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