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南昌拌粉酱油如何熬制

发表时间：2024-07-29 21:04:40 来源：网友投稿

南昌拌粉酱油熬制方法

用料

调料：辣椒20g、酱油6勺、芝麻油1勺、盐20g、生姜2片、大蒜2个、味精100克，鲜香粉150克，麻辣鲜100克，特香料2小包。

步骤

1.拌粉调味的精华都在酱油里，酱油（10斤0）制时要加适量水（4斤水），否则拌粉会黑难看。

2.酱油里面加盐适量，味精100克，鲜香粉150克，麻辣鲜100克，特香料2小包。

3.南昌拌粉油炸花生（黄豆）：用60-80度水浸泡5-10分钟，捞出沥干水，锅内加入色拉油的同时加入花生。

4.用小火慢慢炸，黄豆方法相同。

注意事项

小火慢慢炸时，炸香为止，不要炸太老。

营养价值

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

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