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镇远古城酸汤鱼的做法

发表时间：2024-07-29 21:05:11 来源：网友投稿

做酸汤鱼我们可以用草鱼、鲤鱼、鲫鱼等。如果你是黔东南人，住在农村的话，那里的稻花田鱼用来做酸汤鱼，是最最合适的了。做酸汤鱼首先将要用的鱼刮掉鱼鳞，沿肚子切开。掏出里面不要的内脏，将鱼鳃用手抠出来，将鱼清洗干净，用刀在鱼背上划几刀，这样不仅好看美观，而且能让鱼更更入味。这样我们在食用的时候也比较方便。将切好的鱼用盐，料酒，葱姜腌制一下，这样可以去腥。在腌制鱼的空隙，我们可以来准备原汤。首先红油下锅，加贵州的自制糟辣椒，用油炒香，加水熬制五到八分钟，然后将糟辣椒用漏网漏出来，糟辣椒我们是不要的，将熬好的红汤盛出来备用。

另起红油锅加姜片，蒜粒进去煸炒，加入西红柿丁，小火慢慢炒出西红柿的汁。再加入红酸汤，番茄酱。将酸味彻底的提出来，再将之前熬好的糟辣椒汤倒进去，加入适量的盐。慢慢的把汤烧开，待汤烧开之后，就可以把腌好的鱼放进去了。关小火慢慢煮制，如果火开太大的话，鱼肉一下子就散了。在锅里加入蔬菜豆芽，西红柿块，大蒜叶。在锅内可以加一点，木姜子或者木姜油。有的人不习惯木姜子的味道，也可以不加。酸汤鱼我们在吃的时候，习惯烫一些蔬菜如小白菜，豆腐等等，就像吃火锅一样，边聊边吃。

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