猪前腿40种分割方法
发表时间：2024-07-29 21:47:21
来源：网友投稿
一般将猪胴体切割为前腿肉、大排肉、方肉、奶脯、后腿肉和蹄膀等六个部位肉。
从胴体第五、第六肋骨中间斩下，前段部位去骨的肉为前腿肌肉。
从胴体腰椎与荐椎联接处斩下，后段部位去骨的肉为后腿肌肉。
胴体中段在脊椎骨下约4～6cm处平行于脊椎斩下，上部脊背部位的肉为大排肉；下部割去奶脯，去掉肋骨(肋排)的肉为方肉。
前腿沿肘关节剖下的前臂部分的肉为前蹄膀。后腿沿膝关节切割下的小腿部分的肉为后蹄膀。
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