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白汤羊肉汤怎么做

发表时间：2024-07-29 22:04:05 来源：网友投稿

步骤 1

羊油辣块制作。稍稍冲洗羊肉，取些较为肥的部分或是羊油，先干锅小火熬出羊油，然后把油渣捞出，关火，倒入辣椒面适量（若量不足，事后羊油就不会凝固），搅拌下，盛出备用。详细制作过程如下：羊油切成小块，备用。开火，锅内倒入热水（水量可以没过羊油即可）和切好的羊油，大火熬制。等到水几乎快靠干时，改小火，拿勺不停翻动羊油渣，直到羊油渣颜色变黄，缩小。待出完油后，捞出所有油渣，关火，根据个人口味，倒入适量辣椒粉，再继续翻动2--3秒钟，出锅，放一容器中，放置到阴凉处，备用。静置后，羊油会自然凝固（若不凝固，可能是辣椒粉放的不够多）。完成以上步骤，羊油辣块就完成了。

步骤 2

羊肉和骨头冷水浸泡2个小时以上，泡出血水。期间要换水。

步骤 3

肉和骨头冷水（水量必须盖过肉和骨头，一次性加足水量）下锅，加入大葱段，姜片（切大片），花椒少量（放料盒中），料酒（切记：不加大小茴香）。大火煮开撇去浮沫（若是有葱段随浮沫漂浮在上面，索性也将葱段撇掉，重新切葱段放入锅中），直到撇干净。转中小火煮2个小时左右。当用筷子可以轻松插透时，就说明肉熟了，关火，捞出肉和骨头，放凉备用，让羊汤中的渣子彻底沉淀后，倒入另一容器中，然后再倒回。剩余的渣子扔掉即可。

步骤 4

放凉羊肉切片，放入碗中。将香葱，蒜苗，香菜切碎，与辣椒油一起放入盛有羊肉的碗中。加热羊汤，根据各自口味，加盐，盛入羊肉碗中，切记只放醋，不放其他。

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